大家好,夏天今天小编来为大家解答以下的问题，关于夏天豆腐乳的豆腐豆腐家常做法，豆腐乳的乳的乳家常做法窍门这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！家常家常

本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料：卤水豆腐200克、十三香3克 、窍门盐10克、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克
、乳的乳辣椒粉15克 。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上 ，夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐 ，倒入容器中。

三 、加入米酒 ，十三香，白砂糖 ，辣椒粉，搅拌均匀
。

四 、搅拌均匀后放入瓶中 ，密封保存，如

五、密封一个月后即可取出食用，这样豆腐乳就做好了。

白腐乳最正宗的做法

1、黄豆的清洗浸泡。去除病
、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块 、木棍混入原料之中 。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳 。

2 、磨浆 。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率  ，蛋白质的利用率低
。

3 、离心去渣。利用二级离心机离心去渣 ，滤网的规格为80目。

4、煮浆 。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟 。

5、过滤 、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣 。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计
。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水 ，并静止片刻
。

6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当 ，勿过干过湿
 ，影响切分成型
。用利刀将豆腐切成长 、宽为2.40厘米 ，厚1.25-1.40厘米的小块。

7、排乳
、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉 ，控制好接种量及库房的温度28-32℃ ，湿度88-95% ，34小时左右菌丝浓厚。

8、搓毛、腌制 。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉 ，用食盐腌制
，使其含盐量为12个盐度左右。

9、装瓶 、加酒水。盐坯装瓶 ，加酒水 ，辣椒 
，麻辣油封住液面，打紧盖  ，放入库中 。

10
、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟 。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g 、食盐适量 、花椒粉适量、黄酒适量。

1
、第一步把豆腐准备好，切好。

2、静置一星期 。

3
 、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。

4 、把豆腐放进去打滚 。

5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒 ，盖上盖子 ，密封3天 
。

6、时间到后取出 ，豆腐乳完成

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